炖鱼汤放花椒大料吗
不建议放。花椒性辛且带有浓烈的刺激性，如果炖鱼汤时加入花椒，会和鱼的鲜味相互串味，并且会导致鱼肉蛋白变质，鱼肉的营养物质也会流失。
而八角的味道不但掩盖不了鱼腥味，而且还会让其腥味更加明显，所以炖鱼汤时最好不要放花椒大料。
鲜花椒炖鱼的做法
花椒鱼的
材料：草鱼500g、鲜花椒10g、泡椒10g、泡姜5g、干辣椒5g、芹菜20g、大葱1只、大蒜5个、米豆腐50g、水豆腐200g。
步骤：
1.锅中放油（菜油250g猪油250g）油热后，放入泡椒，泡姜，大蒜，干辣椒炒香；
2.约炒10分钟后加入约2000ml清水煮开；
3.水开后依次放入鱼头，鱼排，鱼片，约煮3分钟后加入米豆腐和水豆腐，加入盐，味精，鸡精，调味，出锅前加入大葱和芹菜；
4.出锅后在鱼上面放上鲜花椒和干辣椒节，将200g菜油烧熟后淋到鱼上面，好啦，美味的鲜椒鱼就完成了。
炖鱼为什么不能放八角
因为鱼本身是很鲜的，炖的时候不需要放过多的调料，大料的味道是很重的，放进去之后把鱼的鲜味就掩盖了，鱼的味道炖出来也不正了，大料适合炖肉放，炖鱼只放点花椒，辣椒，葱，姜，蒜就可以
炖鱼需要用花椒大料吗
炖鱼不放花椒、大料，这两种香料味道过重，会影响鱼本身的鲜味。在做炖鱼的时候要选择使用生姜、料酒，这两种材料可以在不影响食材本身鲜味的前提下去腥。我们在炖鱼的过程中还要将锅盖打开，这样可以让鱼内部的腥味更好的散发出去。
炖鱼能放花椒八角吗
不能放
炖鱼主要吃它的鲜味。这时候就不要加花椒。如果就是烧鱼、炖鱼的话（不喝汤，重点吃鱼），那加点花椒或麻椒，也很不错，是另一种风味。八角的作用和五香粉接近，做鱼的时候，没必要放，否则影响鱼的鲜味。
炖鱼放八角吗
放
材料：鱼、猪肉、色拉油、盐醋、葱段、姜块、花椒水、料酒；
把鱼用开水烫一下，放入凉水投凉，用刀轻轻刮去浮皮，在鱼身上开斜刀口；
锅里放入油，把肉片、葱段、姜块放入勺内炒一下，添上汤，加花椒水、料酒、精盐、味精，
接着把鱼放入，在慢火上熬15至20分钟左右，取出葱段、姜块不用，放醋即可。
