我开了个饭店，门朝北，吧台朝哪里比较好
谢邀如果担心油烟问题就把现有的厨房墙打掉，在餐厅和过道处再用铝合金吊樘门隔开。缺点是不通透，显的客厅窄。
如果信得过自家的抽油烟机，那就做开放式，从餐厅左侧开始橱柜一直延伸到现在橱柜的尽头，预留一个冰箱的位置就好。这样显得客厅通透，而且整体效果不错。比较有格调，缺点就是油烟。
另，厨房门右侧的承重墙如果不能打掉的话可以稍微延伸一下做个小吧台或者配餐台。
餐馆可以用收银机吗
餐饮店收银机主要用于收银员点单，如果后厨配备有厨打设备，大厨就可以直接根据单子做菜，服务生根据单子传菜上菜，客户到收银台结算，收银员直接在收银机上进行结账打印。
饭店头展干什么
头砧岗位职责及工作流程
一、头砧岗位职责
头砧是整个后厨的大管家。在整个厨房中占据着重要的岗位，所以在日常的工作当中马虎不得。现把您所在本岗位所行使的职责安排如下：
1、负责每日原材料的检斤、验质工作。
2、负责检查本档口员工的仪容、仪表和个人卫生。
3、负责每日的急推以及估清。
4、负责海鲜砧板、肉砧、青菜砧板、粗加工的协调工作。
5、负责根据菜牌，具体负责原料的切配加工和边角余料的综合利用。
6、负责每日分发菜单、协调砧板与打荷、灶台师傅的工作。
7、负责协调厨房与前厅（传菜）衔接工作，做好催菜工作。
8、负责每日员工餐定制。
9、负责每日督导协助砧板冰箱、冷库、青菜库的原材料摆放、卫生清理工作。
10、负责检查协助本档口工作人员工作场地卫生及各种设备的清洁保养、原材料保管。
11、负责根据客情预报，负责每日原材料的采购申报计划和领用。
12、负责新菜添加、安排前厅打印菜牌。
13、负责协助厨师长按库存拟定宴会菜。
14、负责完成厨师长交办事宜。
15、负责厨师长不在店时，整个厨房的工作安排。
不注重出品的员工要下岗不注重管理的领导要下台
二、头砧工作流程及注意事项
1.早9：15分例会后，带领占板领取物料，按采购单取料，如有不是按采购单来料，一定问清原因，有质量不过关或原材料多买则应立即报与采购部（财务部）立即退货，如不能立即退货，应保存好。晚间开采购单应将要退原材料标明在菜单上不得不了了知。
2.领取物料后9：30分安排占板与灶头师傅摆展档并同时做好当日急推以及新菜品报价菜牌制定并交与营销员与吧台。10：00钟前准时完成。
3.10：00钟后检查展档菜样是否已经摆完，如未完成应协调各占板将展档在10：10分准时完成，如哪个人员分配菜档未完成则扣罚4分，并且要求菜样大方整洁无腐败现象，盛菜容器光亮无杂质。一菜一牌。
4.10：10分后整体清理工作台面并根据接到散点单和宴会单通知，要迅速按菜单特式和客人要求安排占板切配与备料工作。
5.11：00钟客流高峰期接单分单控制好占板配菜时间，占板配一道菜不许超过3分钟，临时菜不超过5分钟，配菜用量与质量，变质原料坚决不做并协同厨师长一同解决。
6.客流高峰期后12：30分安排值班占板切配工作餐，掌握好量。13：00准时安排值班占板将展档帘拉好。
7.晚市16：00钟例会后，安排占板将展档菜样重新整理以达到正常营运状态。
8.16：10分后做好晚市急推交与营销部。
9.16：20分检查占板下午值班备料情况，如检查占板备料不充分，视情节扣罚1-4分；如原料因没打急推导致原料变质则按原价加上运费赔偿并扣2-4分。
10.17：00客流高峰期接单分单，控制好占板配菜时间，占板配一道菜不许超过3分钟，临时菜不许超过5分钟。控制配菜量与质量，变质原材料坚决不做，并协同厨师长一同解决。
11.客流高峰期后19：30分安排值班占板切配工作餐掌握好量，7：30分检查冷库、青菜库，开菜单与工作餐菜单要分开并标明。20：00准时交单，交单后让占板把所有冰箱内部原料取出逐一检查，冰箱内部库存，以及保鲜盒清理程度和原料新鲜度。
12.展档每月单号晚9：00钟后，除霜。次月双号除霜，由值班人员负责。
饭店水吧收银台和厨房能放一起吗
绝对不行，水吧和收银台可以放在一起，厨房要分开，独立空间，可视厨房，这样更好打理清洁，客人也会感到卫生舒服，厨房要有良好抽风。
饭店收银台对着门口好吗
放点收银台，对着门口好吗？
根据情况来定吧，帮收银台放掉周队在门口，因为收银台，也是顾客结算方便的地方，吃了饭了一算帐。就马上可以出来，所以说一般的饭店收银台都堆在门口，方便了，顾客也方便了，因为饭店的顾客吃了饭以后收了钱，交了钱以后就马上可以出来
