梅干菜烧肉的做法梅干菜烧肉怎么做好吃
将猪肉切成块状，用开水焯水至七成熟后捞出，洗净备用；
梅干菜用清水泡软后洗净，切成细条状；
锅内加少量油，放入姜片和蒜末爆香；
加入梅干菜煸炒片刻；
倒入料酒，生抽，老抽，糖和盐，拌匀后加入适量清水；
将焯好水的猪肉块放入锅中，中小火慢炖30分钟至汤汁浓稠即可。
梅菜扣烧肉的正宗做法
1、食材：五花肉1块，姜1块，梅干菜适量，香葱少许，冰糖适量，香叶少许，草果1个，八角1个，桂皮1块，花椒少许，干辣椒1大把，小茴香少许，生抽适量，盐少许，食用油适量，豆豉适量，辣椒酱1勺，辣椒面1勺。
2、首先准备好所有的食材，梅干菜用温水提前浸泡好，然后将买回来的五花肉先直接放入锅里，把皮烫一下，然后用刀刮干净，再用清水冲洗干净。
3、起一锅，里面放入足量的清水，再放入姜片，香叶，草果，八角，桂皮，花椒，干辣椒，小茴香，最后把清洗干净的五花肉放进去，记得猪皮要朝上放进去，大火烧开后，去掉里面的浮沫，盖上锅盖，调成小火，继续煮至用筷子能够轻易的把猪皮戳破就可以了。
梅菜烧肉的做法
材料：五花肉1000克，梅干菜1捆，八角3颗，桂皮1小块，香叶5片，生姜1块，生抽2汤匙，蚝油2汤匙，老抽少许，大葱1段，小葱1根，麦芽糖2汤匙，南乳1块，南乳汁1汤匙，食盐1茶匙
第一步：将梅干菜放到大盆里面，然后加入没过梅干菜的温水，将梅干菜泡软备用。
第二步：将五花肉清洗干净之后，冷水下锅，放入姜片葱片，放入八角桂皮香叶，然后开大火将五花肉煮熟。
第三步：接着把煮熟的五花肉捞出，放到盘子里放凉，再用竹签或者叉子将五花肉的肉皮戳上无数个小洞，再用吸油纸把戳出来的油脂吸掉，肉皮上再淋上2汤匙麦芽糖涂抹均匀，再在五花肉上面抹上一层老抽，稍微控干一下，再放入油锅中炸，把五花肉炸至表面金黄，再捞起来，放到清水里面浸泡一个小时以上，这样肉皮才会起泡。
第四步：待梅干菜泡好后多清洗几遍，拧干水分，放到菜板上面切碎，然后把煮肉的八角桂皮香叶也捞出来切碎，跟梅干菜放一起。
第五步：接着起锅不放油直接烧热，将切碎的梅干菜放入锅中，中火煸炒，将梅干菜炒香，将香料剩下的香味也炒出来，炒到梅干菜上面，然后加入1汤匙生抽，加入2汤匙蚝油，加入少许食盐，翻炒均匀，再放入1碗肉汤，盖上锅盖，中火焖煮8分钟，等肉汤基本煮干时揭盖，转成大火，将肉汤收干，然后盛出备用。
第六步：然后把泡好的五花肉捞出控干水分，再切成约1厘米厚的肉片，切好装入大盆里面，加入1汤匙生抽，加入1块南乳，加入1汤匙南乳汁，加少许老抽搅拌均匀上色调味。
第七步：准备一个深底的盘子，肉面朝下，先将五花肉摆到盘子里面，再将炒好的梅干菜铺到上面，剩下的料汁淋到上面，再放入上汽的蒸锅，大火蒸2个半小时！蒸好出锅，放个又大又扁的盘子扣在上面，然后倒扣过来，最后撒上葱花即可完成！
大锅菜梅菜烧肉的做法
大锅菜梅菜烧肉是一道具有浓郁咸鲜味的传统中华菜肴，以下是一种常见的做法：
所需食材：
-猪肉五花肉（500克）
-梅菜（适量）
-干辣椒（适量）
-姜（适量）
-蒜（适量）
-料酒（适量）
-酱油（适量）
-白糖（适量）
-生抽（适量）
-盐（适量）
-水淀粉（适量）
-食用油（适量）
步骤：
1.准备工作：
-将五花肉切成块状，用开水焯水后捞出备用。
-梅菜洗净泡软，切成段。
-干辣椒剪成小段。
-姜切成末，蒜切碎备用。
2.煸炒五花肉：
-热锅加入适量的食用油，放入五花肉块，用中小火煸炒至金黄色，出香味。
-加入姜末和蒜碎翻炒片刻，使其香气溢出。
3.加入梅菜和调料：
-将炒好的五花肉块推到一边，将梅菜段放入锅中，与五花肉一起翻炒。
-加入适量的盐、白糖、料酒和生抽，根据个人口味调整量。
-加入适量的水，使水稍微淹没食材。
-加入干辣椒段，炒匀。
4.炖煮：
-将炒好的食材转移到大锅中，加盖炖煮约40分钟至肉烂糯，汤汁浓稠。
5.勾芡：
-倒入适量的水淀粉勾芡，使汤汁更加浓稠，提升口感。
6.上桌享用：
-菜肴完成后，可以将梅菜烧肉倒入大碗或大盘中，撒上葱花作为装饰，即可上桌享用。
梅菜烧肉的正宗做法
1.将瘦肉切成大而宽的薄片（大约1指长，2指宽），用淀粉、料酒、盐和少量水将肉抓匀，稍腌待用。
2.白菜洗净，菜叶撕成大片，菜帮用刀斜切成薄片；姜洗净切末。
3.葱洗净切成葱段；干辣椒洗净去籽切段；郫县豆瓣剁碎待用，蒜洗净切末。
4.锅内倒入50毫升油，放入干辣椒段和花椒，用中火炸至呈棕红色，捞出待用。
5.转大火，将葱段放入锅内炒香，再放入白菜，炒断生后，铺在大碗内待用。
6.锅烧热，再倒入50毫升油，放入郫县豆瓣和姜末炒香，炒到颜色发红。
7.加入清汤煮沸后，将腌好的肉片放入锅中，用筷子拨散。
8.等肉片煮到散开变色时，加入酱油、味精和糖调味。
9.将肉片和汤汁一起倒入铺好白菜的大碗中。
10.将事先炸好的干辣椒和花椒剁碎，撒在肉片上，蒜末也均匀撒在肉片上。
11.锅洗净擦干，放入20毫升油，大火烧至冒出油烟后，将热油均匀的浇在碗中肉片上即可。
