卤猪肉皮家常做法
---【卤猪皮】---
准备食材:猪皮1000克、大葱一根、生姜一块、干辣椒少许、八角3克、花椒2克、香叶2克、白芷2克、盐适量、鸡精适量、生抽适量、老抽适量、冰糖适量、料酒适量。
做法步骤:
1、锅里坐水,把买回来的猪皮凉水下锅,大火煮开后撇除浮沫,加入适量料酒,大火煮5分钟左右捞出。猪皮焯水的时候加入料酒,可以去除猪皮中大部分的腥味。
2、猪皮焯水完成后捞出,用一次性剃须刀刮去表面的猪皮,用菜刀剔除猪皮内部的油脂。如果是新鲜的猪皮,也可以不用去除油脂,但如果是冷冻的猪皮,油脂一定要去除。
3、接下来把大葱切成葱段、生姜切片,八角、花椒、干辣椒、香叶、白芷准备少许。
4、锅里坐水,水开后把所有香料倒入锅中,再加入适量盐、鸡精、生抽、老抽、少许冰糖调味,加入少许老卤汤。老卤汤就是反复多次卤肉的汤,可以起到增香提味的作用,没有的话也可以不放。
5、把处理干净的猪皮放入卤汤中,大火烧开后保持中火炖煮40分钟。
6、把猪皮炖至软烂入味,用筷子插一下,可以轻松插透就可以了,让猪皮在卤汤中浸泡2小时以上,充分入味。
7、卤好的猪皮捞出后可以直接食用,配上料汁吃简直太美味了。(料汁:辣椒油两茶勺、陈醋两茶勺、生抽一茶勺、蒜末适量、葱花适量。)
卤馒头的家常做法
卤馒头是一道美味的家常菜,做法并不复杂。首先,准备好主料白馒头和配料卤水,配料一般包括八角、桂皮、香叶、大料、红枣等。
将配料放入水中煮沸,然后加入适量的盐、酱油和糖,搅拌均匀。
接着将切好的馒头放入卤水中,煮至入味。
最后,捞出馒头放凉,切片即可食用。这样做出的卤馒头口感软糯,味道香浓,非常适合作为家常美食享用。
家庭版一锅卤的做法
鸡腿5个,鸡蛋4个,五花肉500克,肉皮500克,藕500克,土豆2个,豆腐干400克,盐适量,老抽3汤勺,生抽3汤勺,红曲粉10克,老卤汤1000克,八角5个,桂皮10克
主料:猪肉皮1000克、莲藕、豆腐干、鸡腿、鸡蛋、土豆、五花肉、老卤水
辅料:八角2个、桂皮10克、陈皮1块、丁香2克、白芷2克、山萘3片、花椒20个、小茴香3克、香叶2片、良姜一块、草果2个、甘草3片、干红辣椒2个、香葱2根、姜20克、冰糖20克、黄酒2汤勺、品牌酱油(就是老抽3汤勺)盐2茶勺,生抽3汤勺、如果不喜欢酱油就用红曲粉或者熬制糖色,一公斤食材,就用8克红曲粉(或者红曲米),可以少加点老抽,这样味道和颜色浓厚些。
步骤:
1把猪肉皮多清洗几次,太大的可切开,这样大小一样,可以一起熟透,我买的猪肉皮都是不太的,还有特别小块,这样是新鲜猪皮比较便宜。五花肉和肉皮凉水下锅煮开,捞出来,用凉水洗洗,如果猪毛多,就用眉毛夹子去掉,这个特别好用啊。把鸡腿洗净,也是凉水下锅,煮开捞出来,
2
鸡蛋也是凉水下锅,加少许的盐煮几分钟焖一会,拿出来待用
3
豆腐干一切两瓣,土豆去皮洗净,直接一个整的下锅卤就可以,把各种香料加进料味盒里盖好,这样卤肉皮汤汁干净,不用过滤香料了。
4
把蒸锅加入清水,加猪皮,加料味盒,加姜片和辣皮子,鸡腿、鸡蛋、豆腐干、莲藕,五花肉和少许冰糖
加老抽(红烧酱油)
5
加生抽,红曲粉,或者自己熬制糖色,二者任选一种,我还加了老汤一起,这样卤出来的食材更加的美味好吃。
加锅盖,大火烧开
6
去盖子,转小火慢慢煮吧,大约40分钟左右
7
中间可以来回翻几下,这样食材比较煮熟,再把鸡蛋用勺子敲打几下,这几卤出来比较入味好吃,土豆比较容易熟,可以提前捞出来
8
加盐,不能多加,老抽和生抽都有盐味,卤好的肉皮还要和其它食材一起炒,这样就加少许的盐,有点咸味就可以了,再继续煮20分钟左右,用筷子扎下去
9
就可以关火了,加盖子焖到汤汁凉透,这样比较入味好吃。不建议肉皮卤的太熟透了,因为卤肉皮一般都是炒着多些,这样比较Q弹好吃劲道有嚼劲。炒、做包子,饺子都是美味了。
一锅卤最正宗的做法
鸡腿5个,鸡蛋4个,五花肉500克,肉皮500克,藕500克,土豆2个,豆腐干400克,盐适量,老抽3汤勺,生抽3汤勺,红曲粉10克,老卤汤1000克,八角5个,桂皮10克
主料:猪肉皮1000克、莲藕、豆腐干、鸡腿、鸡蛋、土豆、五花肉、老卤水
辅料:八角2个、桂皮10克、陈皮1块、丁香2克、白芷2克、山萘3片、花椒20个、小茴香3克、香叶2片、良姜一块、草果2个、甘草3片、干红辣椒2个、香葱2根、姜20克、冰糖20克、黄酒2汤勺、品牌酱油(就是老抽3汤勺)盐2茶勺,生抽3汤勺、如果不喜欢酱油就用红曲粉或者熬制糖色,一公斤食材,就用8克红曲粉(或者红曲米),可以少加点老抽,这样味道和颜色浓厚些。
步骤:
1把猪肉皮多清洗几次,太大的可切开,这样大小一样,可以一起熟透,我买的猪肉皮都是不太的,还有特别小块,这样是新鲜猪皮比较便宜。五花肉和肉皮凉水下锅煮开,捞出来,用凉水洗洗,如果猪毛多,就用眉毛夹子去掉,这个特别好用啊。把鸡腿洗净,也是凉水下锅,煮开捞出来,
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鸡蛋也是凉水下锅,加少许的盐煮几分钟焖一会,拿出来待用
3
豆腐干一切两瓣,土豆去皮洗净,直接一个整的下锅卤就可以,把各种香料加进料味盒里盖好,这样卤肉皮汤汁干净,不用过滤香料了。
4
把蒸锅加入清水,加猪皮,加料味盒,加姜片和辣皮子,鸡腿、鸡蛋、豆腐干、莲藕,五花肉和少许冰糖
加老抽(红烧酱油)
5
加生抽,红曲粉,或者自己熬制糖色,二者任选一种,我还加了老汤一起,这样卤出来的食材更加的美味好吃。
加锅盖,大火烧开
6
去盖子,转小火慢慢煮吧,大约40分钟左右
7
中间可以来回翻几下,这样食材比较煮熟,再把鸡蛋用勺子敲打几下,这几卤出来比较入味好吃,土豆比较容易熟,可以提前捞出来
8
加盐,不能多加,老抽和生抽都有盐味,卤好的肉皮还要和其它食材一起炒,这样就加少许的盐,有点咸味就可以了,再继续煮20分钟左右,用筷子扎下去
9
就可以关火了,加盖子焖到汤汁凉透,这样比较入味好吃。不建议肉皮卤的太熟透了,因为卤肉皮一般都是炒着多些,这样比较Q弹好吃劲道有嚼劲。炒、做包子,饺子都是美味了。
冒卤最好吃的做法
材料
主料:鸭肉半只;
辅料:八角适量、香叶适量、桂皮适量、生抽适量、姜适量、冰糖适量
1.鸭肉洗净斩块。
2.锅煮沸水,下鸭肉焯掉血水捞出。
3.准备好配料。
4.焯过血水的鸭肉倒入高压锅。
5.加入配料。
6.加入生抽。
7.放入冰糖。
8.加入适量水。
9.置火上,上气后煮10分钟即可。
10.好了,颜色还不错,味道就更好了。
小贴士
加生抽就不要盐,因为下盐后会使肉吃起来柴柴的。上气后10分钟就可以了,我多煮了几分钟,骨头都有些脱离了。