山西刀削面的做法
用料：面粉800克、猪瘦肉400克、豆腐1块、葱姜蒜适量、油菜1颗、香菜1根、八角2个、盐味精鸡精五香粉适量、豆瓣酱1勺、豆腐1块
步骤
1、冷水和面，水可以少量加入，一次不要加入太多。
2、面和好后静置一旁醒面
3、醒面的时候把猪瘦肉切小碎丁，切葱姜蒜末。
4、锅烧油，八角炝锅下肉沫葱姜蒜煸炒。
5、山西陈醋炝锅，放入豆瓣酱，味极鲜，老抽翻炒，加花椒水
6、加盐味精鸡精五香粉，添水，放入炸好的豆腐条，小火炖二十分钟。
7、面团揉至光滑，锅烧水，水开削面，放入自己喜欢的青菜叶
8、面煮好后捞入碗中，浇入炒好的肉臊子，撒入香菜，好吃的山西刀削面就好
山西临汾刀削面做法
用料：刀削面、羊肉丝或条、西红柿两个、洋葱半个、绿豆芽少许、青椒一个、孜然料
做法步骤
步骤1
先将水烧开，把面条煮熟，捞出来放凉水里代用
步骤2
将锅内放少许油，油热即放入羊肉翻炒几下，放十三香，盐。倒盘里代用。
步骤3
放少许油，放入洋葱，青椒，西红柿，翻炒几下。半熟后再放入绿豆芽翻炒三四下即可，放入面条，翻炒两三下入味，放少许盐翻炒，最后放入羊肉。加入孜然料，一盘香喷喷的刀削面就完成了。
80年代的正宗山西刀削面是怎么做的
80年代的正宗山西刀削面是一种传统的中式面条，制作过程相对简单，但需要一些技巧和经验。以下是制作80年代正宗山西刀削面的基本步骤：
材料：
1.高筋面粉
2.温水
3.少量食用盐
制作步骤：
1.准备面团：
-取一定量的高筋面粉，放入一个大碗中。
-慢慢地加入温水，一边加水一边用筷子或手指搅拌，直到面粉开始结块。
-继续揉面，直到面团光滑、柔软，不粘手，不干燥，也不过分湿润。这通常需要10-15分钟。
2.面团休息：
-将揉好的面团放在碗中，盖上湿布或保鲜膜，让其休息15-30分钟，以使面筋松弛。
3.制作刀削面：
-将休息好的面团分成小块，每块大约橄榄大小。
-取一块面团，用手掌将其压扁，然后用刀将其切成薄薄的面片。这些面片应该足够薄，以至于能够看到桌面的底部，这就是为什么叫做“刀削面”的原因。
-将切好的面片略微拉伸，然后在面片上轻轻刮下刀，使面片变成薄薄的面条。
4.煮面：
-将刀削面放入滚烫的开水中，煮熟。煮的时间会根据面条的厚度而变化，通常需要1-2分钟。
-注意不要过度煮，以免面条变得太软。
5.调味：
-煮熟的刀削面可以根据个人口味加入各种调味料，例如酱油、醋、辣椒油、蒜蓉、花生酱等。
6.上桌：
-将煮好的刀削面捞出，装在碗里，然后撒上一些香菜、葱花或其他配料。
正宗的山西刀削面应该是宽而薄的面条，有嚼劲，同时保持了面的柔软口感。制作过程虽然看似简单，但需要一定的技巧和练习才能做到最佳效果。此外，不同地区的山西刀削面可能有不同的变种和口味，可以根据个人口味进行调整。然，请问有什么问题或者需要我帮助你继续什么吗？
山西炒刀削面怎么做的
刀削面225g；鸡蛋四个；西红柿一个；油菜4颗；火腿1根，葱1棵；盐3g；酱油10g。
1
火腿切丁，油菜清洗干净，放一边备用，鸡蛋打进碗里搅散，西红柿去皮切丁。
2
锅内放入油烧热，把鸡蛋液倒入锅中煎至定型，盛出备用。
3
锅中放入适量的清水，大火煮开后，刀削面下锅煮至八成熟，捞出放入凉水中，浸泡片刻，沥干水。
4
锅中放油，放入油菜和火腿，翻炒至变色后盛出备用。
5
锅中再次放油，放入西红柿丁，把西红柿炒烂后，入刀削面，放入油菜，火腿丁，鸡蛋，翻炒均匀，放入酱油，盐调味，翻炒片刻即可出锅食用
山西刀削面品种有哪些
山西刀削面别称“驸马面”，是山西省的一种特色传统面食，因其风味独特，驰名中外；据传山西刀削面是唐朝驸马柴绍发明，刀削面全凭刀削，因此得名。用刀削出的面叶，中厚边薄。棱锋分明，形似柳叶。入口外滑内筋，软而不粘，越嚼越香，刀削面的调料（俗称“浇头”或“调和”），也是多种多样的，有番茄酱、肉炸酱、羊肉汤、金针木耳鸡蛋打卤等，都深受喜食面食者欢迎。它同武汉热干面、北京炸酱面、河南烩面、四川担担面同称为五大面食名品，享有盛誉。俗话说：世界面食在中国，中国面食在山西。山西的刀削面鼎鼎有名。
山西刀削面做法
用料：面粉800克、猪瘦肉400克、豆腐1块、葱姜蒜适量、油菜1颗、香菜1根、八角2个、盐味精鸡精五香粉适量、豆瓣酱1勺、豆腐1块
步骤
1、冷水和面，水可以少量加入，一次不要加入太多。
2、面和好后静置一旁醒面
3、醒面的时候把猪瘦肉切小碎丁，切葱姜蒜末。
4、锅烧油，八角炝锅下肉沫葱姜蒜煸炒。
5、山西陈醋炝锅，放入豆瓣酱，味极鲜，老抽翻炒，加花椒水
6、加盐味精鸡精五香粉，添水，放入炸好的豆腐条，小火炖二十分钟。
7、面团揉至光滑，锅烧水，水开削面，放入自己喜欢的青菜叶
8、面煮好后捞入碗中，浇入炒好的肉臊子，撒入香菜，好吃的山西刀削面就好了
