金汤热卤绝密配方
配方：卤水：开水5公斤，大茴香31克，500克，750克，好酱1公斤，精盐62克，甘草31克，桂皮31克，苹果3l克，沙姜15克，花椒15克，味精31克，丁香15克。汤水：酱油、盐等调味品各少许。
制作方法：
1.先用小布袋一个，把大茴香31克、甘草31克、桂皮31克、丁香15克、苹果31克、沙姜15克、花椒15克等香料装起，扎住袋口，投入5公斤中。
2.再加进酱油1公斤、精盐62克、绍酒0.5公斤、冰糖0.75公斤、味精31克等调味晶煮1个小时，煮出香味后即成卤汁。
佛跳墙金汤和佛汤的区别
区别在于颜色和味道的差别。金汤的颜色比佛汤的颜色好看。因为金汤熬制中。会加入南瓜和胡萝卜，显得颜色更加好看。佛汤熬制中则不讲究颜色了。有时还会加入花雕酒调味，显得佛汤的味道与金汤的味道不同。
金汤甲鱼正宗做法
主料甲鱼500克
辅料西洋参25克枣(干)8颗
调料食盐1/2茶匙姜3片水1500毫升黄酒1茶匙
做法
1.将甲鱼去头和内脏，斩成四大块，洗净后备用
2.汤锅中倒入水，大火煮开后，倒入黄酒，将甲鱼块和壳，一起放入沸水中焯2分钟后捞出，并撕去甲鱼壳内侧透明的硬皮
3.把西洋参和红枣用清水洗净备用
4.砂锅内放入清水1500ml，大火煮开后，放入甲鱼煮2分钟，如果再有浮沫的话，就撇除干净，然后放入西洋参、红枣和姜片，盖上盖子，改成小火煲煮2个小时
5.食用前，加入盐调味即可
火锅中金汤是指什么
火锅中金汤是以鸡肉,麻鸭,肘子,棒子骨为主料熬成的汤。金汤的特点是滋味醇厚,汤汁浓而厚实,鲜美而不腻,也被称为高级浓汤。
佛跳墙金汤和高汤哪个好
佛跳墙金汤和高汤都好。佛跳墙又名福寿全，是福建省福州市的一道特色名菜，属闽菜系。相传，该菜品是在清道光年间由福州聚春园菜馆老板郑春发研制出来的，又据费孝通先生记，发明此菜者乃一帮要饭的乞丐。佛跳墙通常选用鲍鱼、海参、鱼唇、牦牛皮胶、杏鲍菇、蹄筋、花菇、墨鱼、瑶柱、鹌鹑蛋等汇聚到一起，加入高汤和福建老酒，文火煨制而成。
成菜后，软嫩柔润，浓郁荤香，又荤而不腻，味中有味。
佛跳墙金汤好和褐汤的区别
褐汤是用鸡肉，鸭肉，火腿肉，猪骨肉，猪肘子一起熬成的大补汤。佛跳墙金汤是用南瓜，土豆熬成的。
