如果在做鸡蛋羹前加入白糖，那蛋羹还会凝固吗为什么
用白糖是不会凝固的。白糖是蔗糖，不能使鸡蛋中的蛋白变性。盐是可以的，它能使蛋白变性。但一定要加热，凝固就更明显了。这和豆浆放盐就凝固一样道理。豆腐就是依据这个原理做的，但放的不是盐而是石膏。就说这么多。等你学到了有关蛋白质性质的时候就理解的更深入了。
焦糖牛奶蒸蛋怎么做
纯牛奶1盒，鸡蛋2个，白砂糖适量，食盐少许，清水适量，开水1勺
1.砂锅内加点清水，开火后，加入一盒纯牛奶，再加入一些白砂糖，然后把牛奶加热。
2.两个鸡蛋打在小碗内，加一点点盐去腥，然后搅拌均匀。
3.搅拌均匀的鸡蛋液用漏网过滤两边，使蛋液更细腻。
4.牛奶加入后倒入过滤好的鸡蛋液中，搅拌均匀，盖上一个盘子，上蒸锅。
5.蒸锅蒸10分钟左右就可以凝固成型，不放心可以多蒸5分钟。蒸好后取出牛奶鸡蛋。
6.炒锅内加入一点清水后倒入适量白砂糖，炒出糖色后加少许开水成焦糖水。
7.最后把焦糖水浇在蒸好的牛奶鸡蛋上就可以开吃了。
米酒蒸鸡蛋怎么做法
1、准备材料：鸡蛋、米酒、枸杞子、面粉
2、把米酒倒入煮锅，倒入适量温水，用中火慢慢烧开;
3、烧开后，倒入枸杞子，把面粉慢慢划圈式地撒入米酒中，边撒入边用筷子按顺时针搅拌米酒;
4、小火慢煮开，煮时一定要用筷子搅动，以免面粉在沸水中结成小疙瘩;
5、打入一个整鸡蛋煮熟，酒汁渐浓时即可关火。
苕子蒸蛋的做法
原料
肉末(150克)
内脂豆腐(半块)
鸡蛋(2个)
生姜(3片)
大蒜1粒
生抽2勺
淀粉2勺
葱花2克
鸡精5克
盐3克
步骤
豆腐用筷子搅碎，放盐和鸡精轻拌。
打2个鸡蛋，温水同量，加猪油和盐，加适量海鲜酱油，充分搅拌至产生气泡。
蛋液均匀淋在豆腐上，可以不搅拌。要放置10分钟，稍微让它入点味。
肉馅里放准备好的剁细的姜蒜粒，加少量盐和鸡精和料酒拌匀，要顺着一个方向搅拌，炒出来不会老。同时，另外准备淀粉2勺+少量温水+老抽+鸡精+香葱，搅拌均匀。
水烧开，一定要包上保鲜膜才上锅蒸，中大火，一般要10分钟，看豆腐多少。若是一块豆腐，至少要15分钟。
蒸好后，用牙签扎一下，没带出蛋液，就说明好了。中途要关注一下锅里喔，以免太老了。这锅豆腐夹大了点。越小越融合出香！
热锅，倒油，这种勺子最多半勺油就够了，多放太腻了。中火，炒肉末，当大部分肉末变色时，倒入淀粉汁和白糖，快速翻转，尝一下别放太咸了，全变色就可以出锅。
完成。
蒸芙蓉蛋的做法
1、材料：猪肉250克，鸡蛋1个，拉油适量，食盐4克，味精2克，葱5克，料酒5克，淀粉适量。
2、先将猪肉剁成肉末。
3、将肉末用适量的淀粉、料酒、盐、味精拌匀。
4、把肉末在盘子里铺平，打一个蛋在肉末上。
5、把铺好肉和蛋的盘子放进锅中蒸10分钟左右。
6、出锅撒上葱花即可。
奶粉蒸蛋怎么做
准备一个鸡蛋和两勺配方奶以及适量的水，首先将鸡蛋敲入碗内,用打蛋器打散，多打一下，这样鸡蛋羹的口感也会更细腻。
之后加入准备好的奶粉，在搅拌一会儿，搅拌至蛋液细滑，无明显颗粒，然后加入准备好的一定的温水，温水兑入蛋液搅匀，待锅中水开后放上蛋液，隔水蒸15分钟左右。
