酸菜鱼辅料配什么菜
用料：草鱼1条，酸菜100克，葱10克，姜10克，蒜10克，泡椒50克，朝天椒5粒，鸡蛋1个，盐7克，料酒20克，鸡汁10克，白醋10克，鸡粉5克，白糖10克，味精3克，胡椒粉8克，淀粉20克，色拉油30克。
做法：
1、把鱼清理干净，洗净后把鱼肉切片，鱼骨切段，鱼头从中间分成两半；
2、切好的鱼倒入适量盐、酱油、味达美、料酒，放入姜丝，搅拌均匀后腌制约15分钟；
3、酸菜切小块，香菜、葱切段、姜切丝，蒜切末备用：
4、热锅加油，油温至七成热时，放姜丝和泡椒爆炒，放入鱼头和鱼尾煎香；
5、倒入酸菜翻炒半分钟，加适量开水，放入鱼骨。
6、汤煮至奶白色，用漏勺捞出锅中的所有东西都捞出放入大碗中，锅内只剩鱼汤；
7、把鱼片放入汤中烫熟后捞起铺在碗内，把汤汁也倒进碗里，撒上香菜和葱；
8、锅里放油烧热，放入蒜、干辣椒、花椒，转小火慢慢煸出红油后，把料汁均匀淋在酸菜鱼表面即可。
酸菜鱼配菜什么时候放
酸菜鱼调料包，我们可以在开锅后大约10分钟或者5分钟之后都可以放的，这个时候放进去在烹饪的过程中，可以让鱼肉充分的吸收调料的味道，使鱼肉更加的鲜美好吃，在日常生活中，我们多吃鱼肉，对我们的身体饮食非常有好处的，能够补充我们人体所需的营养。
酸菜鱼先放配菜还是鱼
酸菜鱼一定是先放配菜，汤汁味道调好后，把洗好的配菜依次加入，鱼一般都是切成薄片的，非常易熟，如加热时间过长，影响鲜嫩的口感，待配菜基本煮好可以食用时，再加入鱼片，均匀的铺在上面，不要翻动，以免鱼片碎掉，在看到鱼的肉质变白，慢慢凝住，此时关火，焖一两分钟即可食用，这时的鱼片最嫩，入口即化，时间长了鱼肉会老，会柴，影响口感。
酸菜配菜有哪些
配菜有:五花肉、猪血、血肠、粉条等。
做法
1.酸菜清洗一下，五花肉切0.5厘米的厚片，血肠切斜刀待用。大葱切葱花，大蒜切粒，姜切片备用。
2.炒锅倒入适量玉米油加热，放入五花肉煸出油放入配料煸炒出香味，放入酸菜略炒片刻，出锅放到砂锅里加高汤和调料炖制15分钟。
3.十五分钟过后开盖子把血肠摆进去盖上盖子再炖5分钟出锅前放入香菜即可。
酸菜鱼里面加什么配菜好吃
酸菜鱼里面加的配菜有很多！比如白菜，大白菜，生菜，金针菇，黄瓜，娃娃菜等，都是可以加在酸菜鱼里面的，当然还可以加个人自己喜欢的其他配菜。
酸菜鱼垫底配菜
答：酸菜鱼底菜垫，一般都用豆芽菜最为合适，无论味道还是口感都特别的棒。当然也可以垫生菜，或者冬瓜之类的蔬菜，这个并不固定，自己喜欢什么口味就垫什么
