炖驴肉为什么不能放姜
可以放姜，忌讳的调料如下：
第一种是不能放茴香，茴香的香味太大了，会改变驴肉本来的肉香，第二是不能用醋，加入醋会使驴肉发柴，加点料酒可以，第三不能放辣椒。想要让驴肉煮的更加好吃，可以添加一些香料，像草果，大料，花椒，桂皮等都是必不可少的，还可以加一些山楂，陈皮，辣椒，这样不仅能够让驴肉味道变好，而且还特别容易软烂，一定要用小火慢慢的炖，不要用大火，不然会让口感变得非常柴。
驴肉做出来柴是怎么回事
驴肉如果做出来口感特别柴，很可能是以下几种原因，烧驴肉的时候火候不到位，应该用小火慢煮的方式，却用了大火，所以煮出来的驴肉非常的柴，卤水汁还没有烧进去，烧驴肉的时候使用的调料不适合，比如放了醋以后，驴肉的口感就会变硬，吃到了也有点柴的感觉
驴肉馅怎么调好吃不硬
1.驴肉馅要掺些水搅拌，再拌些熟胡罗卜才能鲜且嫩滑。生驴肉不能加醋,不然会发膳的。
把嫩驴肉，最好是驴的臀部肉，不要用绞肉机，要用刀剁，这样的肉质细腻，不成块，而且抱团，配料选择要适量，最好用洋葱，（北方的用户喜欢用大葱，味道没有洋葱好，而且洋葱含水丰富，口感很好）洋葱要切非常细的丝后再剁碎，方便入味，用色拉油（最好是花生油）先将肉调稀再放葱、姜、盐等调味（我个人不赞成放味精和鸡精等，这样会改变原肉的味道），花椒和大料根据个人喜欢放入，如果方便可以放入成品调味料，口味根据个人调整。调好的馅要放置30分钟以上，以便更好的入味。面皮不要太软，略硬为好，剂子不可大，包好的饺子以男性拇指肚大小为好
煮驴肉能用白芷吗
能的，煮驴肉能用白芷。炖煮驴肉，白芷是必须用的一味调料，作用是去腥增香。
驴肉，是指驴的肉，它的不饱和脂肪酸含量，尤其是生物价值特高的亚油酸、亚麻酸的含量都远远高于猪肉、牛肉。[1]“天上龙肉，地上驴肉”，是人们对驴肉的最高褒扬。
驴肉是鲁西、鲁东南、皖北、皖西、豫西北、晋东南、晋西北、陕北、河南，河北一带许多地方形成的独具特色的传统食品和地方名吃。
吃驴肉为啥配花椒
去腥味，增加驴肉的香味，增加好吃的口感！
驴肉：中医认为，驴肉味甘，性凉，无毒，有解心烦、止风狂之功效；现代医学研究认为，驴肉是高蛋白、低脂肪的营养食品，它含有动物胶等营养成分，能够很好地调养机体。
炖驴肉最忌讳的四种调料：料酒，辣椒，茴香，醋
炖驴肉为什么不让放酱油
因为驴肉放酱色泽不鲜艳，会使驴肉变黑，卖相不好。
驴肉既可以作为卤菜凉拌食用，也可配素菜炒食和炖汤。
用驴肉做菜时，用少量苏打水调和可以去除驴肉的腥味，烹饪的时候配些蒜汁、姜末，既能杀菌，又可除味。驴肉常常做成驴肉火烧、驴肉饺子、酱驴肉、率肉夹馍等。
